以下介紹的自制梅(mei)子醋是自然發酵(jiao)方法。

    步驟(zou)一：梅子(zi)洗掉灰塵(chen)，陰乾，不可有水分；

    步(bu)驟(zou)二：裝(zhuang)甕(weng)（干凈的容器）。加入與(yu)梅子同重量的冰糖(tang)（比例1:1）梅子用刀劃幾(ji)刀讓其(qi)出水分以融(rong)化冰糖(tang)，密封不可(ke)漏氣(qi)； 

    步(bu)驟三：待冰糖溶解后(hou)，開始適當攪拌，是整個容器攪拌，不開蓋(gai)散氣最好； 

    步驟四、一(yi)個月后(hou)無泡沫產生(sheng)，即(ji)已(yi)到達已(yi)發酵階段(duan)， 接近變酒。此時用(yong)兩種(zhong)辦法將其由酒轉醋(cu)(cu)：一(yi)是(shi)約(yue)5:1的(de)比(bi)例加入純米(mi)(mi)醋(cu)(cu)（用(yong)知名貨，不能用(yong)工業醋(cu)(cu)，要純米(mi)(mi)醋(cu)(cu)）；一(yi)種(zhong)是(shi)以10:1的(de)比(bi)例用(yong)山泉(quan)水將其引(yin)成醋(cu)(cu)（這是(shi)手工業做醋(cu)(cu)的(de)人教的(de)，筆者沒有試過(guo)）。

    待三個(ge)月(yue)就可飲(yin)用。

    飲用(yong)方式：依口(kou)感用(yong)溫開水(shui)或冷開水(shui)稀釋4-5倍。